舊時代人們稱廚師叫“火夫”、“廚子”、“櫥役”等，從這些稱謂中，可以想象得出廚師的地位是何等低下。2.3現代廚師社會主義制度建立以后，勞動人民翻身作了主人，廚師職業(yè)，也和其它眾多職業(yè)一樣，得到了人民的尊重和重視，廣大廚師的社會地位與舊社會相比，發(fā)生了翻天覆地的變化。

被稱為是古代美食家的袁枚，曾經為其家櫥王小余寫過一篇傳記，開頭第一話便是“小余者，肉史之賤者也。”古代的達官貴人、文人墨客筆下，記錄了無數關于美食的文字，但卻很少有關于廚師本身的文字記載。在舊時代，只有為生活所迫，為了糊口和生存才去干廚師。

同時，在為消費者提供優(yōu)質服務的社會效益中去，又為飯店獲得經濟效益。尤其是指出的是，廚師在政治、經濟、文化、外交活動中的中介作用是不可忽視的。在現代社會，許多交際活動都離不開餐飲活動。因此，從這個意義上講，廚師的勞動已成為引導消費者，推動經濟建設的強大動力之一。